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Jun 07, 2023

요구르트로 요리할 때 필요한 15가지 팁

단백질이 풍부하고 걸쭉한 요구르트를 선호하든, 과일향이 나고 마실 수 있는 요구르트를 선호하든 관계없이 요구르트를 즐기는 방법은 무수히 많습니다. 우리 대부분은 아침 식사 때나 간식 시간에 한잔을 마시지만, 그것은 실수입니다.

단백질이 풍부하고 걸쭉한 요구르트를 선호하든, 과일향이 나고 마실 수 있는 요구르트를 선호하든 관계없이 요구르트를 즐기는 방법은 무수히 많습니다. 우리 대부분은 아침 식사 때나 간식 시간에 한잔을 마시지만, 그것은 실수입니다. 요구르트, 특히 일반 지방과 그리스 품종은 식품 저장실 필수품 목록에 포함될 만한 다용도 재료입니다.

크리미한 질감과 톡 쏘는 맛 덕분에 요구르트는 다양한 종류의 재료를 거의 완벽하게 대체할 수 있습니다. 커피 케이크에 사워크림을 넣는 것처럼 치킨 샐러드에 마요네즈를 쉽게 대체할 수 있습니다. 하지만 요구르트를 부족한 재료를 보충하는 역할만 한다고 생각하지 마십시오. 고기를 재우고, 야채를 발효시키고, 샐러드 드레싱을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 도대체 칵테일에도 만족스러운 농도를 줍니다. 이러한 조리법과 팁은 요구르트를 사용한 요리를 친숙한 방식과 예상치 못한 방식으로 시작하는 데 도움이 될 수 있습니다.

요구르트는 집에 보관해두면 편리한 작은 재료이지만 상할 수 있으므로 주의해야 합니다. 유통기한 자정이 된 순간 바로 버릴 필요는 없으나, 신선함을 최대한 유지하려면 구입 후 1~2주 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 명확한 날짜를 갖는 것이 도움이 될 수 있지만 요구르트가 상했는지 여부를 아는 가장 좋은 방법은 감각을 이용하는 것입니다. 다행스럽게도 요구르트는 더 이상 먹을 수 없게 되면 몇 가지 명백한 징후를 나타냅니다.

그렇다면 어떤 종류의 물건을 찾아야 할까요? 시각적으로 요구르트 표면을 덮고 있는 액체층을 확인해야 합니다. 요구르트의 표면 위에 약간의 액체가 떠다니는 것은 정상입니다. 이 액체는 요구르트 제조 과정에서 단백질과 칼슘이 풍부한 부산물인 유청입니다. 요구르트가 신선하면 액체가 맑아집니다. 그러나 흐려진 액체가 너무 많으면 쓰레기를 버릴 때입니다. 그래도 확실하지 않다면 노란색으로 변색되었는지, 톡 쏘는 냄새가 나는지, 눈에 띄는 곰팡이가 자라는지 확인하세요.

스무디를 빨리 식힐 수 있는 방법을 찾고 있거나, 직접 프로요를 만들어 보고 싶거나, 유통기한을 연장하고 싶다면, 일반 요거트를 냉동실에 넣어두고 싶은 유혹을 느낄 수 있습니다. 불행하게도 우리는 나쁜 소식을 전하는 사람이 되어 그것이 좋은 생각이 아니라고 말해야 합니다.

냉동하면 크림 같은 유제품이 믿기지 않을 정도로 분리됩니다. 보다 구체적으로 말하면 응유(일명 응고된 우유 단백질)는 요구르트 제조의 액체 부산물인 유청에서 분리됩니다. 결과적으로, 한때 크리미한 요구르트는 층층이 쌓인 엉망으로 변합니다. 일부 층은 더 유동적일 수 있는 반면, 다른 층은 거친 질감을 가질 수 있습니다. 분명히 말하면, 냉동되지 않은 요구르트는 여전히 먹어도 안전합니다. 또한 The Journal of Dairy Science에 발표된 2014년 연구에 따르면, 건강한 박테리아의 전부는 아니더라도 대부분을 보유하고 있다고 합니다. 따라서 그냥 먹어도 되지만, 요리에 사용하려는 경우 수프나 소스의 질감이 손상될 수 있다는 점에 유의하세요.

요구르트는 단순함을 고려할 때 매우 다양한 식품입니다. 일반 우유로 만든 그릭 요거트를 섭취하세요. 크리미한 느낌과 약산성 맛을 지닌 요거트는 커피 케이크, 타르트, 퍼지에 사용되는 사워 크림을 거의 완벽하게 대체할 수 있습니다. 대부분의 경우 사워 크림과 같은 양의 요구르트를 사용하게 됩니다. 이로 인해 대체하는 것이 더 이상 생각할 필요가 없습니다. 그러나 교환의 가장 좋은 부분은 영양과 관련이 있습니다. 간단히 말해서, 그릭 요거트는 사워 크림을 부끄럽게 만드는 영양 펀치를 담고 있습니다. 지방 함량이 낮을 뿐만 아니라 단백질도 더 많이 함유하고 있습니다.

더 건강한 디저트를 만들기 위해 요구르트를 사용하는 것 외에도 치킨 샐러드를 만들 때 마요네즈로 바꿀 수도 있습니다. 마요네즈를 그릭 요거트로 대체하면 적은 칼로리로 동일한 양의 크림 같은 느낌을 얻을 수 있습니다. 하지만 마요네즈의 풍부함을 재현하려면 몇 가지 조정이 필요합니다. 예를 들어, 그릭 요거트 ¼컵당 올리브 오일 한 스푼을 추가하면 만족스러운 지방 함량을 재현하는 데 도움이 됩니다.

사워 크림부터 마요네즈까지 요구르트는 모든 종류의 재료를 대체할 수 있습니다. 요거트는 거의 무한대로 교환할 수 있지만 그 양이 항상 원래 재료와 일대일로 교환되는 것은 아니라는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 요구르트를 대체할 때 얼마나 많은 양의 요구르트를 사용해야 할지 잘 모르겠다면, 가능한 한 최소한의 양으로 시작하는 것이 좋습니다. 필요에 따라 조금씩 더 추가하세요. 이렇게 하면 반죽, 딥, 드레싱이 너무 묽어지는 것을 방지할 수 있습니다.